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特色包漿豆腐

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四川六月天食品有限公司

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特色包漿豆腐

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發(fā)布時間: 2020-10-14 16:04 


包漿豆腐:

首先從做工上來說,它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序,也***相當于快速發(fā)酵。具體做法是:把豆腐塊整齊堆放在篩子里,用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴實,放在通風地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草,天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要2~4天,生了則酸且硬,過了則太軟,沒法烤制。

熟了以后的豆腐還要把它揀出來,用炭小火慢慢烤制,不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭),那份香啊!

包漿豆腐描述:現(xiàn)包漿豆腐廣泛用于火鍋、燒烤、特色中餐等餐飲中。

包漿豆腐用料介紹:

1、選料選用新鮮黃豆,用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

2、浸豆把黃豆浸泡于水中,除去浮于水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中,防止泡豆水質變酸變餿,而影響豆?jié){質量,根據(jù)具體情況及時換水1次,浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異,一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆?jié){糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協(xié)調一致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆?jié){。

4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋,把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克,拌和均勻后裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反復操作3—4次,直至漿液瀝干為止。

5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內,猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂,撤火便得熟豆?jié){。

6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑,1千克干黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法:把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷,待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動,慢慢加入石膏水,當豆?jié){粘勺后,攪動放慢,加石膏水的速度也相應放慢,直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時,停止攪動,蓋上鍋蓋,保持約半小時***可以進行包漿工序。

7、包漿包漿***是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,一般不能壓得太干,若制豆腐干,則可以壓至無水滴出為止。


包漿豆腐特點:

1、豆腐內包漿,入口細嫩。

2、方便運輸攜帶。

3、食用方便,可煮熟食用也可煎炸食用。

4、適用于多種***餐環(huán)境,不拘一格。

規(guī)格參數(shù):

產(chǎn)  品   名  稱: 包漿豆腐
產(chǎn)  品   產(chǎn)  地: 四川宜賓
產(chǎn)品儲存方式: 冷藏儲存
產(chǎn)品食用方式: 火鍋竄燙火、中餐加熱、燒烤等
產(chǎn)  品  原  料: 食用大豆
產(chǎn)  品 保質期:     45天
產(chǎn)  品  重  量: 570克一盒
售后服務:


服務******: 我們鄭重******所用原材料均為質量合格產(chǎn)品。
送貨時間: 由客戶和我們銷售人員進行協(xié)商決定,原則上當天上午下單,下午發(fā)貨;當天下午單次日發(fā)貨。
上門服務:    由我們當?shù)亟?jīng)銷商會對客戶進行定期的上門服務,為客戶講解儲存、食用的要點。
退換貨物: 因我們產(chǎn)品質量而產(chǎn)生的產(chǎn)品問題我們公司負責退換貨物,非質量問題不接受退換貨(因產(chǎn)品為食品),因外力損壞,客戶個人原因等公司接受退換貨。
售后時間: 投訴回復期限:為當日上午投訴,當日解決。當日下午投訴,次日上午內解決。退換貨期限:因產(chǎn)品質量原因產(chǎn)生的退換貨一個工作日內處理解決。
注意事項: 因包漿豆腐屬于半成品食品,且需要冷藏,在產(chǎn)品交付客戶時請仔細查驗貨物,貨物無誤請簽收;簽收以后非產(chǎn)品質量原因公司不予退換貨物。


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